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mont-blanc-gateau-antillais

Le 4 mars 2015, 13:13 dans Cuisine 0

Préparation : 10 mn + 10 mn
Cuisson : 20 mn + 10 mn

Ingrédients (6 personnes):
 
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 


Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...
Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.
Pour la crème :
- 2 boites de lait concentré sucré
- 80 cl de lait de coco
- 6 cs de 
maïzena
- 20 g de cassonade
- 5 cl de rhum ambré
- 20 cl d'eau
- 50 g de coco en poudre 
 
Versez dans une casserole le lait concentré sucré, le lait de coco, la maïzena et l'eau. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. La consistance doit être épaisse.
Mélangez dans un bol le rhum, le sucre et un peu d'eau.
Coupez la génoise en 3 disques ou deux si la génoise est fine. Déposez le fond sur le plat de service et humectez-le avec le mélange rhum à la façon baba au rhum.
Puis nappez avec la crème au coco. Continuer l'opération avec les autres disques en les superposant.
Nappez le gâteau avec une dernière part de crème, ainsi que sur les cotés.
Pour finir, saupoudrez de coco en poudre sur le dessus et les cotés.
2 amandes fendues peuvent être posées en déco centrale.

Laissez-le quelques minutes au frigo avant de servir. Hummm un vrai délice.
  

HACHIS PARMENTIER DE CANARD ET TROMPETTES DE LA MORT

Le 18 février 2015, 13:24 dans Cuisine 0


Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 + 30 mn

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

16 pommes de terre

2 dl de lait

100 g de beurre

1 à 2 oignons selon taille et goûts

2 cuisses de canard confit

1 petite poignée de trompettes de la mort séchées

1 cs de graisse de canard

sel, poivre

 

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux les pommes de terre.

Faites-les cuire 10 minutes au micro onde avec le lait, le beurre, le sel et le poivre.

Une fois cuites réduisez-les en purée.

 

Faites gonfler vos trompettes de la mort dans un peu d'eau. Une fois gonflées coupez-les en morceau et réservez.

 

Retirez les os et émiettez vos 2 cuisses de canard confit. Ajoutez les trompettes de la mort et remuez. Réservez.

 

Épluchez et coupez en lamelles les oignons. Faites-les dorer dans la graisse de canard.

 

Tapissez votre plat d'une fine couche de purée.

Faite une première couche du hachis avec le canard émietté puis parsemez des lamelles d'oignon dorées et enfin finissez par une dernière couche de purée de pommes de terre.

Lissez le tout avec une grosse cuillère plate mouillée, puis faites des stries tout du long avec une fourchette pour un joli rendu.

 

Enfournez à four chaud 200°C (th.6-7) pendant 30 minutes, finissez les 5 dernières minutes à Th.7 pour la dorure.

C'est prêt. 

Bon appétit avec ce hachis parmentier post fêtes !! 

 

 


 

 

 

PARMENTIER DE VITELOTTE AU CONFIT DE CANARD, TROMPETTES DE LA MORT ET OIGNONS DORéS

Le 12 février 2015, 00:55 dans Cuisine 2

Ingrédients : (pour 4 personnes)
 
12 belles pommes de terre vitelotte
2 belles cuisses de canard confit
1 petite poignée de trompettes de la mort séchées
1 bel oignon ou 2 moyens
fines herbes (persil, ciboulette)
sel, poivre
graisse de canard
 
Épluchez, lavez, coupez en grosses rondelles et mettez à cuire pendant 16 minutes au micro onde. 
 

Pendant ce temps retirez vos cuisses de canard confit de leur bocal. Réservez la graisse.
Retirez la peau et les os. Émiettez le tout, poivrez un peu. Réservez.
Faites gonfler vos trompettes de la mort, puis coupez les en morceaux, sauf 4 pour la déco.
Ajoutez-les à votre émincé de canard. Mélangez bien.
Épluchez et coupez en lamelles un gros oignon. Faites-le dorer à la graisse de canard.
Vos pommes de terre cuites, réduisez-les en purée. Salez. Puis commencez votre parmentier en entassant une couche de pomme de terre, une couche d’émincé de canard, puis une couche de pomme de terre.

Déposez un parmentier dans chaque assiette, quelques herbes par dessus, une trompette de la mort pour la déco, puis tout autour l'oignon doré.
 
Le moelleux de la viande viendra très bien accompagner votre purée de pomme de terre.
L'oignon apportera une note plus marquer, et les fines herbes, leur fraîcheur et parfum.
Bon appétit
 
 
ASTUCE :
Des patates au micro onde ?? Et oui, le micro onde est notre ami, lorsqu'on est pressé. Et cette méthode de cuisson pour les légumes est vraiment top car en plus d'être rapide, elle permet de garder toutes les vitamines.
 
Si vous n'avez pas d'emporte pièce, faites comme moi, prenez un gros bol à bord droit et entassez vos différentes couches l'une après l'autre, en s'arrêtant à 1 ou 2cm du bord puis retournez le bol et tapotez pour faire tomber le tout. Pour éviter que la pomme de terre ne colle, j'ai, au préalable, mouillé légèrement l’intérieur du bol avec de l'eau.

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